Prefácio


Todos nós temos desejos e talentos ocultos a espera de um fato que os faça desabrochar. Assim, aconteceu com Sonia.

Dizia: “Só sei fazer arroz!”

Mas aconteceu o fato! Estávamos em serviços de manutenção de nossa casa por ocasião do aniversário dela, quatro de junho. Ela sempre teve implicância com um recanto, tipo terraço, em área externa da casa que, vira e mexe, virava depósito de coisas velhas. Usou um pretexto para modifica-la.

“Quero aqui um fogão a lenha como presente de aniversário!”

Ganhou! E, em conseqüência de “brincar de casinha” em volta do fogão, ganhamos uma “mestra cuca”. Experimenta, modifica, cria receitinhas e se aprovadas, anota. Os apontamentos viraram o “Dia a Dia na Cozinha”.

Viva o desejo realizado e o talento desabrochado.

Salve a nossa gulodice!

José Theobaldo Tollendal

Zuercher geschnetzeites (iscas de filé à moda de zurique)


Molho bechamel:
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 cubos de caldo de carne dissolvidos em uma xícara de água

Iscas:
600 g de filé mignon cortado em tiras
2 colheres de sopa de manteiga
50 g de cogumelos em tiras (de preferência, champignons de Paris)
30 g de cebolas em tiras
10 g de ervas (salsa, tomilho, sálvia)
100 ml de vinho branco
30 ml de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
½ dose de conhaque

Prepare o bechamel e separe. Frite a cebola na manteiga, refogue a carne por 2 minutos, flambe com o conhaque e reserve. Refogue os cogumelos na manteiga, tempere, ponha o vinho e as ervas e deixe reduzir à metade. Acrescente o creme de leite e o bechamel, e deixe reduzir. Na hora de servir, volte com a carne ao molho.

Sirva com batata roestir.

Virado à paulista (Verinha)


1/2 kg de feijão mulatinho previamente cozido
1/2 kg de toucinho fresco cortado em cubos
1/2 kg de lingüiça fresca (pernil ou lombo) cortada em pequenos pedaços
farinha de milho
ovos fritos (1 por pessoa)
bananas fritas (1 por pessoa) de preferência bananas da terra
couve picada
cebola batidinha
alho amassado
sal
pimenta (opcional)

1: Frite o toucinho. Retire com uma escumadeira.Reserve.

2: Na mesma gordura (acrescente óleo se precisar) frite a lingüiça em pedaços. Reserve.

3: Faça o feijão: na mesma gordura doure o alho, a cebola e refogue o feijão. Acrescente pimenta, sal se gostar. Vá polvilhando a farinha de milho (Deve ficar um tutu mole).

4: Refogue a couve.

Em travessas separadas coloque:
O feijão (tutu mole)
O torresmo
A lingüiça
A banana frita
A couve
Os ovos fritos

Sirva com arroz branco.

Vatapá de galinha


galinha
camarão
sal
alho
pimenta do reino e malagueta
tomates
cheiro verde
azeite e azeite de dendê
gengibre
leite de coco
amendoim torrado e moído
pão francês dormido
maizena

Cozinhe a galinha com bastante tempero (refogue com alho, sal, pimentão, cebola, gengibre fresco ou em pó). Depois de bem cozida, tire as peles e desosse, desfiando um pouco. Limpe os camarões e tempere com sal, limão e pimenta do reino. Refogue em azeite a cebola ralada, tomates picados, cheiro verde. Coloque os camarões. Acrescente ao molho o amendoim torrado e moído mais grosso. Misture o molho de camarões à galinha. Por último acrescente o pão molhado e batido no liqüidificador, um pouco de maizena para dar liga. E por fim o leite de coco e mais ou menos 1 colher de sopa de azeite de dendê.


Trouxinhas de repolho


400 g de carne moída
½ cabeça de repolho
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de Ketchup
½ cebola picadinha
2 tomates picadinhos
½ pimentão picadinho
2 dentes de alho amassados
azeite
sal à gosto

No azeite doure o alho e a cebola. Junte os tomates, o pimentão. Mexa. Acrescente a carne moída e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio. À parte cozinhe o repolho em folhas com uma pitada de sal. Escorra. Cada folha de repolho é recheada com a carne moída, enrolada e presa com palitos.

Numa panela à parte, em fogo médio, coloque o creme de leite e o Ketchup, mexendo bem sem deixar ferver. Num refratário arrume as trouxinhas de repolho e derrame por cima o molho de creme de leite.

Sirva quente.

Tortinhas de chocolate geladas


1 barra de chocolate preto (100 g)
1 barra de chocolate branco (100 g)
1 lata de creme de leite
100 g de manteiga sem sal
1 ½ pacote de waffles de chocolate
cerejas e licor de menta
rodelas de plástico de 8 cm de diâmetro e 4 cm de altura

Triture os waffles no liqüidificador. Agregue-os com as pontas dos dedos com a manteiga. Cozinhe o creme de leite dando uma fervura. Ponha metade em cada pirex e enquanto quente dissolver em um o chocolate branco e no outro o chocolate preto (pode-se fazer misto em um só pirex misturando levemente os chocolates com garfo de dentes largos para ficar lascado).

Assim que os chocolates estiverem derretidos acrescente um pouco de licor de menta. Unte os cilindros, forma com óleo mineral arrumando-os em um bandeja. Em cada um coloque 1,5 cm de altura da massa de waffle prensados no fundo. Complete as formas com o creme de leite já achocolatado e com o licor. Leve para geladeira.

Uma vez endurecidos, desenforme e sobre a parte superior pulverize o waffle triturado e enfeite com cerejas.

Torta espanhola


Cozinhe 2 kg de batatas com a casca. Descasque. Passe no espremedor.

Numa batedeira coloque 3 ovos, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 vidro de 200ml de leite de côco, 1 lata de creme de leite, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, sal à gosto. Bata até uniformizar e ficar cremosa. Junte às batatas espremidas para fazer a massa.

Recheio:
Frango desfiado (em torno de 2 xícaras) refogado com um de tomates grossinho ou extrato de tomate
Milho verde ou ervilha
Azeitonas

Separe a massa em 2 porções. Num refratário espalhe bem a primeira porção da massa. Acrescente o recheio. Cubra com a outra porção. Pincele com gema.

Quase na hora de servir leve ao forno até corar.

Torta salgada de liqüidificador


Massa:
2 xícaras de chá de leite
2 ovos
2 xícaras de chá de óleo
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de sal
1 ½ xícara de chá de maizena
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo

Recheio:
300g de presunto picado
300g de mussarela
3 tomates sem peles e sementes picados misturados com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de orégano

Coloque no liqüidificador o leite, os ovos, o óleo, o fermento e o sal, bata um pouco somente para misturar. Vá colocando aos poucos a maisena e a farinha até a massa ficar macia. Unte uma forma média e despeje a metade da massa. Em seguida vá colocando alternadamente presunto, mussarela e os tomates temperados. Cubra com a outra metade da massa. Asse em forno quente por 25 minutos.

Torta fácil


12 colheres de farinha de trigo
1 colher de fermento
½ xícara de óleo
3 ovos inteiros
2 xícaras de leite
3 colheres de queijo ralado

Coloque tudo no liqüidificador, deixando a farinha por último. Unte bem um pirex com margarina. Coloque a metade da massa, depois um recheio, de novo a massa. Leve ao forno.

Torta Emid (Suely)


Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de sopa de fermento
sal
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de margarina
½ xícara de azeite
2 xícaras de leite

Recheio:
a gosto (frango desfiado com milho verde, carne moída com azeitona, etc.).

Bata tudo no liqüidificador. Despeje metade da massa em um tabuleiro untado. Coloque o recheio. Espalhe o restante da massa. Leve a assar em forno quente.

Torta de sardinha com repolho


1 kg de repolho
2 latas pequenas de sardinha no azeite
salsa, cebolinha, coentro
1 cebola grande
1 tomate grande
azeitonas pretas
100g de coco ralado
2 colheres de farinha de trigo
8 ovos

Corte o repolho bem fininho. Escalde em água fervendo. Deixe escorrer. Limpar a sardinha e guardar azeite. Pique a salsa, a cebolinha, o coentro, o tomate, as azeitonas. Coloque numa vasilha, acrescente o repolho, a cebola ralada, coco ralado, as sardinhas e finalmente a farinha de trigo. Bata os ovos no liqüidificador. Junte à mistura. Unte a assadeira com o azeite da sardinha e colocar a mistura. Enfeite com rodelas de cebola, tomate, pimentão. Leve ao forno por ½ hora.

Torta de salame e espinafre


Recheio:
bacon
2 tomates
cebola batida
alho
sal
250g de salame moído
espinafre aferventado e picadinho

Refogue o bacon, o alho, a cebola, os tomates picados e sem pele. Acrescente o salame moído e por último o espinafre.

Massa:
150 g de manteiga gelada em pedaços
1 colher de chá de sal
3 a 4 xícaras de farinha de trigo
1 gema
4 a 5 colheres de sopa de água gelada

Coloque a manteiga, o sal, a gema, a farinha de trigo, vá acrescentando a água gelada e sovando a massa. Leve a geladeira por 15 minutos. Abra a massa na forma de trota. Fure com garfo. Asse por 10 minutos. Coloque o recheio frio.

Cobertura:
Coloque no liqüidificador:
200 ml de creme de leite com soro
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
sal
noz moscada
orégano
200g de ricota

Bata bem e despeje sobre a torta. Leve a assar sem deixar escurecer muito (+/- 30 minutos)

Obs.: o recheio pode ser de frango, carne, camarão, etc.

Torta de milho verde


Massa:
1 xícara de maizena
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento
1 ovo
1 xícara de manteiga

Faça a massa e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Recheio:
cenoura picadinha
milho verde
palmito picado
1 copo de leite
1 colher de maisena

Refogue a cenoura, o milho verde, o palmito. Colocar leite com maisena para engrossar.

Unte o tabuleiro, abrir a metade da massa, coloque o recheio e tampe com a outra metade da massa. Pincele com gema e asse em forno quente.

Torta de galinha


Massa:
2 ovos
2 copos de leite
sal
3 colheres de queijo parmesão
½ xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento
4 colheres de sopa de farinha de trigo

Recheio:
Um molho de galinha desfiada com tempero a gosto.

Bata tudo no liqüidificador. Coloque a metade da massa em um tabuleiro untado. Coloque o recheio de galinha, cubra com a outra metade da massa. Asse em forno quente.

Torta de batata com cebolas


½ kg de batatas cozidas em água e sal
2 cebolas cortadas em rodelas finas
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
queijo parmesão ralado
3 ovos
alho, salsa picadinha, tomilho (opcional)
farinha de rosca

Corte as batatas cozidas em rodelas de ½ cm. Numa panela coloque a manteiga, o alho e as cebolas. Deixe dourar. Desligue o fogo. Acrescente as batatas e o queijo ralado. Coloque num pirex untado e polvilhado com farinha de rosca. Salpique a salsa picadinha e o tomilho. Cubra com os ovos batidos com uma pitada de sal. Salpique mais queijo ralado se gostar. Leve ao forno quente para gratinar.

Obs.: se gostar acrescente pedacinhos de bacon frito, ou salsichas ligeiramente aferventadas e cortadas em rodelinhas.

Tomate seco


Parta tomates bem maduros ao meio. Tire as sementes. Coloque em um tabuleiro virados para cima, depois de enxugá-los. Salpique com sal. Deixe de um dia para outro.

No dia seguinte retire a água, seque e coloque uma pitada de açúcar. Leve ao forno bem leve por seis horas. Tempere com orégano e azeite, guarde na geladeira.

Taças de gelatina


5 copos de água
4 folhas de gelatina branca para cada copo de água
açúcar
1 copo de vinho branco
1 cálice grande de vinho do porto
1 cálice de licor de anizete
1 colher de erva doce
1 pauzinho de canela
1 dente de cravo
1 folha de louro
1 copo de caldo de laranja
1 cálice de caldo de limão
4 claras batidas em neve

Depois de dissolver as gelatinas na água fria, misture tudo, colocando as claras por último. Leve ao forno, mexendo, e retire depois da terceira fervura. Coe com flanela, ponha em bonitos cálices e deixe na geladeira.

Sopa preferida (José Tollendal)


Leve ao fogo 2 litros de caldo (carne ou frango) bem temperado. Acrescente cenoura vermelha picada, repolho rasgado, chuchu picado, cebolinha picada, 5 folhas de hortelã. Quando os legumes estiverem amaciando jogue em chuva 125 g de macarrão estrelinha (anel ou caramujo). Deixe ferver uns 15 min.

Sirva com queijo ralado.

Sardinha do Porto


6 batatas grandes
3 cebolas grandes
1 lata de sardinha
1 ovo
pimentão cortadinho
salsa, azeite, orégano
azeitonas verdes ou pretas

Corte as batatas em quadrados. Cozinhe com sal. Retire a espinha das sardinhas e esfarele em pedaços miúdos. Corte as cebolas em rodelas. Coloque as batatas bem cozidas em forma refratária. Regue com bastante azeite com as batatas ainda quentes. Misture as sardinhas esfareladas. Jogue as rodelas de cebola por cima. Acrescente o pimentão, as azeitonas, a salsa picadinha e bastante orégano. Volte a regar com azeite. Bata o ovo inteiro e jogue por cima. Leve ao fogo brando por 20 minutos.

Sanduíche russo


2 pães de forma cortado comprido

Molho:
1 kg de tomates sem peles e sementes. Refogue na cebola, cheiro verde, pimentão, pimenta do reino, sal.

Bata no liqüidificador com um vidro de patê de presunto, e um pouco de catchup e 2 colheres de maionese.

Montagem:
2 pães sem casca, vai colocando uma camada de molho, uma camada de pão.

Passe maionese por fora e leve à geladeira.

Sanduíche natural


pão de forma (de preferência integral)
200 gr de cenoura ralada
salsa picada bem fininha
tomate em tirinhas fininhas
cebola ralada
caldo de limão
passas
sal grosso moído
* pode-se acrescentar aipo, repolho picado fininho, milho verde

Opções de cremes:
1: Creme de leite (sem soro) e maionese batidos no processador para ficar bem cremoso.
2: Ricota, catchup, mostarda, azeite, sal grosso moído batidos no processador.
3: Yogurte natural, catchup, mostarda, azeite, sal grosso moído batidos no processador.

Opções de sabores:
1: Peito de frango cozido e desfiado bem fininho
2: Lombinho defumado e picado bem fininho
3: Presunto cortado fininho
4: Atum ( que deve ser batido com o creme escolhido)

Misture os ingredientes básicos, o creme escolhido e um dos sabores. Com esse creme recheie bem o sanduíche, envolva em papel alumínio e guarde na geladeira.

Salpicão


1 kg de batata frita (palito)
½ kg de peito de frango desfiado
250 g de presunto picado
1 pimentão verde bem picadinho
1 pimentão vermelho bem picadinho
100 g de passas brancas sem caroço
100 g de passas pretas sem caroço
1 cebola ralada
azeitonas verdes e pretas (cortadas)
1 vidro de maionese

Misture bem todos os ingredientes e por último a maionese.

Salada mista


½ kg de batata cozida
200 g de presunto
1 lata de milho
1 maçã verde
1 manga firme
(tudo picado em cubos)
batata palha
alface

Molho:
1 ½ xícara de maionese
1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres de catchup
sal

Misture os ingredientes do molho. Misture o molho na salada mais a batata palha. Enfeite com alface e um pouco de batata.

Salada marroquina


250 g de peito de frango desfiado
500 g de trigo (ficar de molho no mínimo 2 horas)
4 maçãs em cubos
150 g de passas
150 g de azeitonas verdes picadas
1 pimentão picadinho
1 cebola batidinha
hortelã picadinha
2 colheres de mostarda
suco de limão
maionese para dar liga

Ordem:
Trigo, frango, maçã, passas, azeitonas, pimentão, cebola, hortelã, mostarda, suco de limão e por último a maionese.

Salada Maria Eugênia


repolho (cortado como couve)
maçã picadinha
passas brancas
castanha do caju picadinha (ou nozes)
caqui em pedaços
iogurte natural
maionese (pouca)

Afervente ligeiramente o repolho com uma pitada de sal. Misture os ingredientes e decore a travessa com os pedaços de caqui.

Salada diferente


brócolis picadinho
couve-flor picadinha
cenoura picadinha
alho, sal, pimenta do reino, molho inglês ou shoyo

Misture tudo e acrescente um ovo batido e +/- 2 colheres de farinha (até dar liga). Mexa bem e frite numa frigideira com o alho dourado.

Sirva com batata frita.


Salada de Nápoles


1 pão italiano (médio)
1 xícara de chá de maionese
1 cebola picada
1 pimentão vermelho em tirinhas
100 g de queijo prato em cubos
100 g de salame picado
1 maçã ácida picada
1 lata de milho verde
sal e pimenta

Corte a tampa do pão e retire o miolo. Umedeça a cavidade com um pouco de leite e passe 2 colheres de sopa de maionese. Misture os ingredientes restantes com metade do miolo picado, tempere com sal, pimenta e recheie o pão.

Salada de vagem


250 gr de vagens
2 batatas
1 lata de atum
salsa e cebolinha
cebola, sal, pimenta e azeite

Cozinhe as vagens e as batatas (não muito moles) com uma pitada de sal. Corte as vagens em tirinhas e as batatas em quadradinhos. Amasse o atum com o garfo e misture todos os temperos picadinhos. Misture tudo com as batatas e as vagens e regue com azeite.

Rosca de ervas


1ª etapa:
½ xícara de água morna
45 g de fermento biológico (3 tabletes)
1 colher de sobremesa e açúcar
1 colher de farinha de trigo

Coloque a água, desmanche o fermento, o açúcar e a farinha. Deixe descansar até dobrar de tamanho.

2ª etapa:
1 xícara de leite
2 tabletes de caldo de carne
150 g de manteiga (ou margarina)
150 g de banha
4 dentes de alho
1 cebola média
3 ovos inteiros
1 colher de sobremesa de sal
1 ½ colher de orégano
½ maço de cheiro verde
erva doce
manjericão
ovo para pincelar
manteiga para untar

Desmanche os tabletes de caldo de carne no leite. Coloque as ervas picadinhas. Acrescente a farinha até o ponto de enrolar.

Faça a trança e leve a assar.

Rocambole gelado da Dica


Massa:
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 copos (requeijão) de leite

Recheio:
alface
tomates picados em tiras
azeitonas picadas
presunto fatiado
maionese

Bata as claras em neve. Acrescente as gemas. Misture. Vá colocando a farinha de trigo aos poucos e misturando bem para não encaroçar. Coloque o queijo e misture. Por último acrescente o leite e misture bem (a massa fica rala). Unte um tabuleiro médio com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve a assar em forno quente. Depois de assada, ainda quente, desenforme sobre um pano úmido. Passe maionese por cima da massa.

Vá colocando o recheio na seguinte ordem:
-1 camada de folhas de alface
-1 camada de tomates picados em tiras
-1 camada de azeitonas picadas
-1 camada de presunto fatiado
-1 camada rala de maionese

Enrole como rocambole. Passe maionese por cima, polvilhe queijo ralado. Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora antes de servir.

Rocambole de batata, maionese e legumes


2 kg de batatas descascadas e cozidas em água com 2 tabletes de caldo de galinha
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de sopa de maionese
cebola ralada
tomates, pimentão, azeitonas picados bem miudinho
milho verde
vagem e cenoura picadas miudinho e cozidas em água e sal

Passe as batatas no espremedor ainda quentes (ou amasse com soquete). Deixe esfriar. Depois de frio, junta-se o creme de leite sem soro, a maionese e a cebola ralada. Misture bem. À parte, misture os tomates, pimentão, azeitonas, vagem, cenoura, milho verde.

Espalhe a massa de batatas em cima de um plástico. Passe mais uma camada fina de maionese. Por cima espalhe a camada de legumes. Enrole como rocambole. Passe por cima uma camada de maionese.

Rocambole de batatas


6 a 8 batatas grandes cozias e amassadas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 copo de leite
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
sal
recheio a gosto

Misture bem todos os ingredientes. Unte bem um tabuleiro e polvilhe com farinha de rosca (ou de trigo se preferir). Espalhe bem a mistura e leve a assar até corar. Coloque um pano úmido no mármore (ou similar) e desenforme. Espalhe o recheio (carne, frango, etc.).

Enrole devagar como rocambole.

Rabanada em calda


Descasque e corte o pão para rabanada (amanhecido) em fatias de 2 cm.

Embeba no leite (sem amolecer) escorra e passe em 5 ovos ligeiramente batidos.

Deite em calda fervente preparada com 400 g de açúcar, 2 cravos da índia, casca de limão e 2 xícaras de água.

Deixe a calda penetrar bem, retire, escorra, coloque em um prato e polvilhe com canela.

Risoto à italiana


manteiga
cebola batida
arroz
2 copos de vinho branco
caldo de carne (dissolvido e quente)
tomate seco picado
queijo brie cortado
rúcula cortadinha
queijo provolone ralado

Derreta a manteiga, coloque a cebola, doure. Acrescente o arroz, torre um pouco. Acrescente o vinho, mexa bem. Vá colocando o caldo quente aos poucos. Coloque os tomates secos. Deixe um pouco, mexendo. Coloque o queijo, mexendo. Coloque a rúcula, mexa. Verifique o sal. Por último o queijo ralado. Sempre acrescentando o caldo quando necessário. No fim fica molhadinho.

Quibe cru


300 g de patinho sem gordura, moídos
100 g de trigo molhado (aproximadamente 2 horas)
sal a gosto
tempero árabe (pimenta da Jamaica, pimenta do reino, canela, cravo da Índia, noz moscada)
hortelã fresco

Bata a carne no processador com 4 pedras de gelo. Misture tudo, amasse bem com as mãos. Faça bifes oblongos com a mão molhada, quadricule com a faca.

Obs.: No quibe frito a proporção deve ser a mesma: tanto de carne igual a tanto de trigo.

Purê de batatas


Receita básica:

½ kg de batata
3 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de leite
cebola batidinha (opcional), sal

Descasque as batatas e cozinhe em água e sal. Escorra e passe no espremedor de batatas. Leve ao fogo uma panela com a manteiga. Acrescente a cebola, doure um pouco. Acrescente a batata amassada, o sal. Vá colocando o leite e mexendo até dar a consistência à seu gosto.


Variando:


Purê de batatas à brasileira:

Faça a receita básica de purê. Faça um bom molho refogando cebolas, tomates, cheiros verdes, pimenta e carne (moída, de frango, salsicha, sardinha, etc.).
Unte um pirex, coloque camadas de purê alternadas com o molho (a última camada deve ser de purê). Pincele com uma gema de ovo misturada com leite. Leve ao forno para gratinar.


Purê de batata doce:

Cozinhe ½ kg de batata-doce e passe no espremedor. Acrescente ½ lata de creme de leite, 2 colheres de chá de manteiga e uma pitada de sal. Mexa até obter consistência de purê.


Pudim de queijo

3 xícaras de leite
3 xícaras de açúcar
9 gemas
3 claras em neve
3 xícaras de queijo mineiro ralado

Bata tudo no liqüidificador e leve ao forno em banho maria em forma untada com manteiga.

Pudim de leite condensado


1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite de vaca
3 ovos

Para a calda:

3 xícaras de café de açúcar.

Comece preparando a calda: espalhe o açúcar no fundo da forma de pudim, em fogo baixo e deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado o açúcar, junte meia xícara de chá de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.

No copo do liqüidificador coloque o leite condensado, o leite de vaca e os ovos, bata bem até que fiquem bem misturados. Despeje na forma já com a calda. Cozinhe em banho maria. Vá verificando a água da panela. Se precisar acrescente mais água. Depois por aproximadamente 30 minutos Espete um palito, se sair limpo está pronto. Espere esfriar para desenformar.


Pudim de batata inglesa (Suely)


½ kg de batatas cozidas e passadas no espremedor
2 colheres de sopa de manteiga
6 ovos (sendo as claras batidas em neve)
½ kg de açúcar, sendo que depois de pesado tire uma xícara para não ficar muito doce
1 xícara de queijo minas ralado (ou queijo tipo reino)

Juntar todos os ingredientes e bater bem. Acrescente por último as claras em neve. Misture. Leve ao forno numa forma lisa, forrada com papel impermeável untado de manteiga. Quando estiver corado, enfie um palito, se sair limpo está pronto.


Pudim chinês


1ª camada:
1 lata de leite condensado
2 latas (mesma medida) de leite de vaca
4 gemas
baunilha

Faça um creme em fogo brando e despeje num pirex. Reserve.

2ª camada:
2 pacotes de gelatina de morango
3 copos de água fervendo

Dissolva a gelatina na água. Reserve.

Bata 4 claras em neve e acrescente 6 colheres de açúcar. Bata bem. Misture as claras com a gelatina e coloque com cuidado sobre o creme no pirex. Deixe esfriar e leve a gelar.

Puchero


500 gr de grão-de-bico
200 gr de lingüiça calabresa fatiada em rodelas
1 repolho pequeno fatiado
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos 2 cenouras fatiadas
2 batatas doce picadas
2 cebolas fatiadas
½ xícara (chá) de molho de tomate
2 tabletes de caldo de galinha
3 dentes de alho amassados
2 litros de água
sal e pimenta a gosto
salsa picada para salpicar

Coloque o grão-de-bico de molho na véspera. Retire as cascas. Cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos. Refogue com todos os temperos. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em panela destampada até ficar macio e o caldo engrossar um pouco. Salpique a salsa.


Presunto na cerveja


Cozinhe o presunto (tender) com cerveja preta.

Coloque na assadeira e corte quadriculado e ponha um cravo em cada cruzamento.

Besunte com melado e suco de laranja.

Leve a assar, regando às vezes com suco de laranja.

Pernil com mandioca e requeijão


pernil cortado em quadradinhos, bem temperado (alho, cebola, pimenta, manjericão, alecrim, sal)
mandioca cortada em quadradinhos, cozida com sal
requeijão (de preferência de caixinha)
caldo Knorr
orégano

Refogue o pernil. Deixe dourar. Vá acrescentando o caldo de carne dissolvido em água fervente até cozinhar.

Unte com manteiga uma forma de pedra (forma de pizza). Coloque a mandioca cozida. Por cima o requeijão em pedacinhos e depois o pernil. Por último o orégano. Leve a assar.

Pernil ao creme


1 ½ kg de pernil cortado em cubos (tamanho de cubo de gelo) e bem temperado (sal, alho, cebola, pimenta)
2 xícaras de leite
2 xícaras de creme de leite

Coloque o leite a ferver e junte o creme de leite. Coloque o pernil num pirex e jogue por cima o leite com o creme de leite. Tampe bem com papel alumínio e leve ao forno. De vez em quando verifique, se precisar acrescente mais leite fervente.

Por último faça um creme com 1 copo de leite, ½ colher de maizena e 2 gemas passadas na peneira e tempere. Quando a carne estiver cozida jogue este creme por cima. Na hora de servir jogue por cima salsa picadinha.

Peixe gratinado


1 kg de linguado ou pescada
sal e pimenta do reino em pó
suco de 1 limão

Caldo:
1 cebola
2 folhas de louro
1 amarrado de cheiro verde
1 talo de salsão
sal e pimenta do reino em grãos

Molho:
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
7 colheres de sopa de vinho branco
1 lata de creme de leite
1 gema

Limpe o peixe em filés, reservando as peles e cabeças. Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão, deixe tomar gosto. Para o caldo, coloque as aparas dos peixes, todos os temperos e água para cobrir em uma panela. Cozinhe até reduzir a metade. Coe, volte ao fogo e quando ferver, junte os filés e apague o fogo. Quando o caldo começar a esfriar, escorra os filés e arrume-os em uma forma refratária untada, cubra com papel alumínio e conserve em forno fraco.

Prepare o molho, dourando a farinha na manteiga e adicionando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. Junte o vinho e deixe cozinhar até engrossar, adicione o creme de leite batido com a gema, sal e pimenta a gosto e tire do fogo. Despeje esse molho sobre o peixe e volte ao forno em temperatura máxima para gratinar.

Peixe assado com bananas


1 tainha inteira

Limpe, abrindo só o meio. Tempere com sal, limão e cheiro verde. Recheie com bananas d’água e feche com palitos. Regue um tabuleiro com azeite, coloque rodelas de abacaxi e fatias de banana.

Coloque o peixe sobre as frutas e leve a assar.

Obs.: Pode ser feito também com filé de peixe (camadas).


Peixe assado


1 peixe grande (dourado, namorado, pargo), limpo, temperado com sal, cominho, louro, limão, vinagre.

Recheio com a farofa (tudo picadinho):
azeite
alho
cebola
tomate
pimentão verde
pimentão vermelho
cebolinha
coentro verde
pimenta
azeitonas pretas
castanhas de caju
milho verde

Refogue o alho e a cebola no azeite, doure. Acrescente o pimentão, o tomate, a pimenta. Deixe cozinhar, acrescente o milho verde a azeitona, a castanha, o cheiro verde e o coentro. Corrija o sal. Desligue o fogo. Coloque a farinha de milho (de biju).

Com essa farofa recheie o peixe e feche com palitos. Leve a assar em forno quente. Na assadeira faça uma camada de pão velho para o peixe ficar em pé. Cubra com papel alumínio para assar.


Peixe ao creme


6 pescadinhas
50 g de queijo prato em fatias
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola cortada em rodelas
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 limão espremido
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite

Limpe, corte os filés, lave, enxugue. Derreta a manteiga, junte o óleo, a cebola, o molho de tomate. Coloque um pouco de água e o caldo de limão. Sal a gosto. Coloque os filés, previamente passados na farinha de trigo. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo brando. Retire do fogo e coloque em um pirex. Cubra com queijo prato, depois o creme de leite. Leve ao forno por 20 minutos para gratinar.

Peito de frango aromatizado


1ª etapa:
1 peito de frango temperado
1 tomate sem pele cortadinho
1 cebola cortadinha
manjericão
orégano
azeite

Frite ligeiramente o frango no azeite. Reserve. No azeite que ficou na frigideira jogue a cebola, o tomate e o sal. Num pirex, forrado com papel alumínio, deixando papel suficiente para cobrir depois, coloque o frango, manjericão e orégano por cima e dai despeje o molho de cebola e tomate. Feche o papel alumínio e leve ao forno quente por 15 minutos. Enquanto isso:

2ª etapa:
Corte:
1 abobrinha
1 dente de alho
1 molhinho de hortelã picadinho

Numa frigideira coloque azeite, a abobrinha e o alho, deixe cozinhar. Por último a hortelã. Numa travessa arrume o frango com o molho e em volta a abobrinha.

Pavê


Para o creme:
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
3 gemas ( Separe as claras e reserve)
2 gotas de essência de baunilha
2 colheres de sopa de maisena

Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena. Leve ao fogo baixo,vá mexendo até engrossar. Reserve.

Para o pavê:
1 pacote de biscoito champanhe
1 copo de leite
3 colheres de sopa de achocolatado (Nescau, Toddy...)
1 lata de creme de leite sem soro.

Monte o pavê:
Dissolva o achocolatado no leite. Num refratário coloque uma primeira camada do creme. Molhe ligeiramente o biscoito no leite com o achocolatado. Coloque a segunda camada, e assim sucessivamente. Para a última camada, bata as 3 claras em neve, acrescente 1 lata de creme de leite sem soro.

Leve a gelar.

Patê de sardinha


1 envelope de gelatina sem sabor
2 ½ de água fria
1 tablete de caldo de galinha
4 gemas
1 lata de sardinha em óleo (sem espinha) ou atum

Coloque a gelatina de molho em ½ litro de água por 5 minutos. Coloque a água restante numa panela, junte o tablete de caldo de galinha e as gemas. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Coloque o caldo, a gelatina e as sardinhas no liqüidificador. Bata um pouco e despeje numa forma de alumínio. Leve a geladeira. Desenforme e enfeite com azeitona e rodelas de ovo.

Patê de espinafre


1 molho de espinafre
2 ovos cozidos
maionese

Afervente o espinafre, e pique bem fininho, retirando bem a água. Corte o ovo cozido em pedacinhos e amasse com o garfo. Misture. Acrescente maionese a gosto, e uma pitada de sal.

Sirva com torradinhas.

Pastelão


20 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres de margarina
1 xícara de gordura ou óleo
1 xícara de leite
1 colher de fermento

Faça a massa: farinha, fermento, ovo, margarina, gordura, leite. Amasse bem. Abra metade da massa, recheie e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e assa em forno quente.

Pastel de nata


nata
1 pitada de sal
farinha de trigo (até o ponto de abrir a massa)

Abra a massa, corte e faça círculos. Recheie a gosto, pincele com gema, leve ao forno quente para assar.

Pastel de feira


1 kg de farinha de trigo
75 g de banha de porco
2 colheres de sopa de sal
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de pinga
300 ml de água fresca

Numa bacia misture a farinha, a banha, o sal (fica como uma farofa) até ficar homogênea). À parte misture os ovos inteiros, a água e a pinga. Depois de bem misturados os ovos, acrescente a farinha. Amasse bastante até ficar igual. Se for abrir com rolo coloque um pouco mais de água para a massa ficar mais macia. Abra a massa bem fina. Num tabuleiro vá colocando a massa aberta, em camadas, polvilhando um pouquinho de farinha entre as camadas. Cubra com um plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Recheios:

Frango com palmito: frango cozido, bem temperado e desfiado. Palmito picadinho.

Carne com ovo: carne refogada sem molho, bem sequinha. Acrescente a carne tomate picadinho, cebola picada, cheiro verde. Coloque sobre a massa, abra um espaço e quebre o ovo. Feche o pastel e frite em óleo mais frio para o ovo cozinhar.

Bauru: fatia de queijo, depois de presunto, 1 rodela de tomate. Dobre e feche.

Pizza: fatia de queijo, de presunto, tomate picadinho bem seco, orégano. Dobre e feche.

Banana: rodelas de banana, açúcar e canela.

Romeu e Julieta: ema fatia de queijo minas fresco e outra igual de goiabada.

Obs.: O pastel é feito quadrado e grande para caber as fatias de presunto e queijo dobradas ao meio.

Pastel cozido

2 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos

Levar ao fogo, mexendo sempre até virar um angu. Depois acrescente os ovos, misture bem. Abra a massa, faça círculos. Recheie, passe em ovo e farinha de rosca e frite.

Pão-de-queijo (Dorinha)


4 copos de polvilho azedo
1 copo de água
1 copo de óleo mal cheio
1 copo de leite frio
1 ovo
½ queijo curado ralado
1 colher de sopa de sal

Sove o polvilho com o leite. Leve ao fogo a água, o óleo e o sal até ferver. Despejar esta água fervendo sobre o polvilho já sovado. Misturar o queijo ralado. Deixe esfriar, e coloque o ovo. Misture bem. Enrolar com a mão untada com óleo. Asse em forno bem quente.

Pãozinho de cebola


2 copos de leite morno
1 ½ copo de óleo
½ colher de sal
50 g de fermento biológico
1 cebola média
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 ovos

Bater tudo no liqüidificador, despeje em uma vasilha e colocar farinha de trigo até o ponto. Sovar bem, fazer os pãezinhos, pincelar gema e deixar descansar por 2 horas. Asse em forno quente.

Ossobuco (Bel)


Limpar o ossobuco. Passar sal e farinha de trigo nos ossobucos.

Em uma panela grande colocar óleo e fritar bem os ossobucos dos dois lados até ficar torradinho.

Fritar alho, cebola. Colocar os ossobucos.

Adicionar uma xícara de vinho branco. Adicionar tomate picado. Colocar água e deixar cozinhando aos poucos. Temperar com sal e pimenta. Antes de servir colocar agrião inteiro.

Servir com arroz e angu.


Nhoque de frango com requeijão


2 kg de batata
2 ½ xícaras de farinha de trigo
3 ovos
frango desfiado
manteiga
requeijão
tomate
cebola
tempero a gosto
água
sal

Faça um molho com frango desfiado, tomates, cebola e temperos a gosto. Reserve.

Cozinhe as batatas com casca. Descasque-as e passe-as pelo espremedor ainda quentes para facilitar. Junte a farinha de trigo os ovos, amasse bem.

Faça rolinhos de grossura de um dedo, corte-os em pedacinhos de cerca de 3cm, polvilhe com farinha trigo.

Obs.: A quantidade de farinha de trigo depende da maior ou menor absorção da batata. Para testar, leve ao fogo uma panelinha com água, espere ferver e ponha um rolinho de massa para cozinhar. Se não desmanchar, é porque a consistência está boa, se for preciso aumente um pouco a farinha.

Leve ao fogo uma panela grande com água e sal, espere ferver e vá pondo, aos poucos, o nhoques. À medida que forem subindo à tona, retire-os com uma escumadeira.

Num pirex coloque uma camada de molho, uma de nhoque e assim sucessivamente, sendo que a última camada deve ser de nhoque. Espalhe bastante requeijão e leve ao forno.

Sirva quente.

Nhoque da Arlete


2 kg de batata
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos
sal

Molho à gosto:
carne moída ou frango, bem temperado e bem úmido.

Cozinhe as batatas com sal e passe pelo espremedor ainda quentes para facilitar. Junte a farinha de trigo e mexa bastante. Junte os ovos, amasse bem. Polvilhe com farinha de trigo na superfície onde vai enrolar a massa (mármore ou semelhante). Faça rolinhos de grossura de um dedo, corte-os em pedacinhos de cerca de 2cm.

Obs.: A quantidade de farinha de trigo depende da maior ou menor absorção da batata. Para testar, leve ao fogo uma panela com água, espere ferver e ponha um rolinho de massa para cozinhar. Se não desmanchar, é porque a consistência está boa, caso desmanche acrescente mais farinha à massa. Vá testando até dar o ponto.

Na panela com água fervente coloque aos poucos os nhoques. À medida que forem subindo à tona, retire-os com uma escumadeira, vá colocando em camadas num refratário, alternando com camadas de molho, sendo que a última deve ser de molho. Leve ao forno para aquecer.

Sirva com arroz branco.

Moqueca de peixe


postas de peixe (badejo)
cebola
tomate
pimentão
azeite de dendê
leite de coco
camarões médios
coentro

Tempere o peixe com sal e limão. Refogue o alho, salsa, cebola, pimentão e tomates no azeite de dendê. Acrescente o leite de coco. Deixe cozinhar um pouco e adicione o peixe. Abafe por 5 minutos. Por último coloque os camarões previamente cozidos. Sirva a moqueca com farofa de dendê (farinha torrada e azeite de dendê).

Molho termidor


Faça um creme com:
1 colher cheia de manteiga, 3 de farinha, 2 ½ xícaras de leite, sal, pimenta branca. Adicione 250 g de creme de leite, 150 g de queijo prato ralado, 3 gemas, champignons de 1 lata, escorridos e picados; ou palmitos cozidos, picados e amassados com 1 colher de manteiga.

Esquente e empregue na receita.

Molho para lasanhas e massa


Pela ordem:
3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados.

Dourar. Acrescentar 2 cenouras vermelhas picadas, 1 pimentão vermelho picado. Refogue um pouco e junte 1 ½ copo de água e 2 kg de tomates picados (com casca e sementes). Um pouco de sal e em fogo brando mexa até ficar homogêneo (em média 1 ½ hora). A seguir bata no liqüidificador. Volte a panela, em fogo brando, juntando pimenta em pó e orégano a gosto, corrigir o sal e finalmente um cálice de uísque.

Montagem de uma lasanha:
Em um pirex, uma camada de molho, uma camada de lâminas de mussarela, uma camada de molho, uma camada de lâminas da massa de lasanha. Polvilhe com mussarela ralada e orégano.

Leve ao forno para gratinar.

Molho doce


2 xícaras de vinho branco
2 colheres de vinagre
2 colheres de caldo de carne
geleia a gosto

Ferva o vinho, o vinagre e o caldo por 10 minutos. Junte 2 colheres de geleia. Deixe ferver.

Molho de vinho madeira


Toste 1 colher de manteiga com 1 cebola ralada; junte 1 colher de farinha; toste um pouco e molhe com 1 ½ xícara de caldo, peneire; acrescente champignons partidos e 2 cálices de vinho Madeira.

Se for para carnes, junte 1 colher de extrato de carne ou de molho de carne assada.


Molho branco (bechamel)


2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
½ litro de leite fervido
sal
pimenta do reino
noz moscada

Leve ao fogo a manteiga, até derreter. Junte a farinha de trigo (polvilhando aos poucos para não embolar) e mexendo com uma colher de pau alguns minutos para tomar cor. Acrescente o leite, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada, deixe em fogo brando por cerca de 20 min mexendo sempre.

Meli Melô à chinoise


2 peitos de frango
250 g de brócolis
100 g de cebola
2 dentes de alho
20 g de gengibre
15 g de maizena
2 colheres de óleo
1 colher de molho de soja
½ colher de pimenta da Jamaica (ou Síria)
sal

Corte o frango em fatias compridas e grossas. Reserve. Corte a cebola em rodelas grosas. Reserve. Corte o gengibre pequeno. Reserve. Pique os dentes de alho fininho e reserve. Retire e lave as folhas de brócolis e coloque a cozinhar com um pouco de sal e 1 pitada de açúcar. Numa frigideira grande coloque o óleo, um pouco do molho de soja e o gengibre. Refogue o frango e deixe marinar mexendo com colher de pau. Acrescente a cebola e deixe cozinhar.

Cozido, coloque o alho picado e a pimenta. Mexa, coloque o brócolis resfriado, sal e o restante do óleo de soja. Verifique o cozimento. Coloque, tirando com escumadeira, em pratos individuais. No caldo que sobrou, acrescente água e maizena e engrosse. Despeje por cima dos pratos.

Mexido à mineira


arroz cozido
feijão cozido (não muito)
bacon em pedacinhos
lingüiça toscana (ou com pouca gordura)
tomate (sem pele em quadradinhos)
cebola batida
salsa picadinha
couve picadinha
alho, sal
pimenta de conserva, ovos
farinha de milho

Frite o bacon. Reserve. Na gordura do bacon frite a lingüiça. Coloque o bacon, o alho, a cebola, doure um pouco mais. Acrescente os tomates. Mexa. Coloque o feijão com pouquinho de caldo. Mexa. Coloque a pimenta em pedacinhos. Mexa em fogo brando. Acrescente a couve refogada na gordura do bacon, mexa. Enquanto isso frite os ovos à parte, bem mexidos. Coloque os ovos no mexido. Acrescente a salsa. Coloque o arroz. Deve ficar um pouco úmido.

A farinha de milho deve ser colocada à mesa para ser polvilhada sobre o mexido á gosto.

Medalhão de peito de frango ao champignon


1 kg de filé de peito (cerca de 7 a 8 peitos)
250 g de presunto
250 g de mussarela
tomate
cebola
creme de leite
vinho madeira ou branco seco

Bata os peitos como bife, os grandes dividir ao meio. Coloque sobre cada peito temperado ½ fatia de presunto e ½ de mussarela. Enrole como rocambole e passe linha ou barbante para segurar. Refogar os rolinhos dourando-os ligeiramente.

Depois de dourados refogar junto com 3 tomates sem sementes e sem pele e cerca de 1 cebola e meia. Junte água e deixe os rolinhos cozinharem, sendo que no final deve restar mais ou menos 3 a 4 xícaras do caldo. Escorra os rolinhos e leve para resfriar no congelador ou freezer.

Logo que resfriar, corte com faca elétrica (depois de retirar a linha) em anéis de cerca de ½ dedo. Coar o caldo e acrescentar 3 colheres de maisena dissolvidas em um pouco de leite, 1 cálice de vinho madeira (ou vinho branco seco), 1 lata de creme de leite e se necessário retemperar.

Quando engrossar juntar 1 vidro de champignons.

Colocar os rolinhos em pirex, sobre eles jogar o molho branco, salpicar queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.


Manjar dos deuses


500 g de açúcar cristal
6 ovos
¾ de litro de leite de vaca
1 vidro pequeno de leite de coco
3 colheres de sopa de suco concentrado de maracujá
1 colher de sopa de coco ralado e tostado

Reserve o coco ralado e tostado. Bata o restante no liqüidificador. Leve ao fogo em panela com capacidade para 3 litros, mexendo até talhar e empolar. Pare de mexer, reduza o fogo e deixe apurar durante 30 minutos, com a panela destampada. Deixe esfriar e passe para uma compoteira.

Salpique com o coco e sirva gelado.

Macarrão gratinado com pão


2 ½ xícaras de chá de leite
1 cebola espetada com 3 cravos
1 folha de louro
sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de noz moscada
2 xícaras de chá de miolo de pão francês cortado em cubos
1 colher de sopa de farinha de trigo
½ lata de creme de leite
250 g de macarrão pena ou parafuso
250 g de presunto picado
200 g de queijo tipo suíço ralado
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Ferva o leite com a cebola espetada com os cravos, o louro, sal, pimenta do reino e noz moscada. Coe e junte o pão e a farinha misturada com o creme de leite e reserve. Cozinhe o macarrão “al dente” em 2 ½ de água fervente com 2 ½ colheres de sobremesa de sal. Unte uma travessa que vá ao forno e monte camadas com o macarrão escorrido, presunto, queijo, molho e queijo ralado. Gratine em forno quente por cerca de 20 minutos.


Macarrão do Bimba


500 g de talharim
1 abobrinha verde cortadinha
1 cebola batidinha
3 tomates picadinhos
2 cenouras vermelhas em rodelinhas finas
3 pimentões picadinhos
alho e sal
caldo de carne
óleo
queijo ralado

Cozinhe o macarrão no caldo de carne e um pouquinho de óleo ou azeite. Refogue o alho, cebola e doure. Acrescente os legumes picadinhos e deixe o molho cozinhar. Depois misture o molho no macarrão e polvilhe queijo ralado e leve ao forno.

Macarrão de panela de pressão (Ana)


½ kg de macarrão massa dura (parafuso ou peni)
1 litro de água
2 tabletes de caldo de carne ou frango
presunto picadinho (ou atum ou sardinha)
mussarela picadinha
queijo ralado (Provolone ou Parmsão)
orégano
1 lata de creme de leite sem soro

Num refratário grande coloque o presunto picadinho (ou o atum ou a sardinha esfarelados). Acrescente a mussarela picadinha e o queijo ralado. Misture reserve.

Na panela de pressão coloque a água, os 2 tabletes de caldo e o macarrão. Cozinhe com a panela tampada. Assim que a panela apitar, marque 6 (seis) minutos e desligue.

Escora a água que restou do cozimento do macarrão (sobra pouco). Despeje o macarrão ainda quente no refratário e misture com os ingredientes.

Por último acrescente o creme de leite sem soro, misture e sirva a seguir.

Macarrão ao molho de camarão


400 g de camarão médio limpo
250 de pena ou parafuso
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de salsa picada
½ lata de creme de leite

Cozinhe os camarões em 1 xícara de chá de água fervente por 5 minutos em fogo brando. Reserve. Enquanto isso derreta a manteiga e doure ai a farinha de trigo. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Junte o camarão, o caldo do seu cozimento e tempere com sal, pimenta e salsa. Misture o creme de leite e aqueça sem deixar ferver. Cozinhe o macarrão ‘al dente’ em 2 ½ l de água fervente com 2 ½ colheres de sobremesa de sal. Misture o molho ao macarrão escorrido e sirva a seguir.


Macarrão ao creme


tomate seco picadinho
presunto picadinho
macarrão de gravatinha
ricota
creme de leite
leite
queijo parmesão

No liqüidificador coloque a ricota, o creme de leite e bata. Numa frigideira coloque o azeite, a cebola batida e o creme, o tomate seco, o presunto, leite aos poucos, sal.

Coloque sobre o macarrão cozido e polvilhe queijo ralado.

Lombo de porco agridoce (receita chinesa)


½ kg de lombo de porco
2 pimentões
4 fatias de abacaxi
2 tomates
¼ de copo de maizena
óleo

Molho para tempero:
3 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de chá de açúcar
3 colheres de sopa de catchup
4 colheres de sopa de água
3 colheres de chá de maizena
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo

Molho para Escabeche:
1 clara de ovo ligeiramente batida
½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de maizena
2 colheres de sopa de água

1: Corte o lombo em pedacinhos quadrados (1 a 2 dedos). Fure com garfo para amolecer.

2: Numa tigela prepare o escabeche : coloque a clara batida, o sal, o molho de soja, a maizena, a água. Misture bem. Mergulhe aí o lombo em pedacinhos, misture bem e deixe pegar tempero por 1 hora.

3: Corte os pimentões, os tomates, o abacaxi (sem sementes) em quadradinhos (1 a 2 dedos). Reserve.

4: Noutra tigela misture os ingredientes do molho para tempero: vinagre, água, açúcar, catchup, maizena, sal, óleo. Mexa bem reserve.

5: Sobre o lombo ( depois de 1 hora no escabeche) polvilhe e misture bem o1/4 de copo de maizena.

6: Aqueça bastante o óleo e frite bem o lombo até ficar dourado. Retire e coloque a escorrer em toalha de papel.

7: Numa panela coloque os pimentões, o abacaxi, e os tomates em quadradinhos, frite um pouco mexendo sempre. Acrescente o molho para tempero e deixe engrossar. Assim que engrossar acrescente o lombo frito e mexa.

Sirva com arroz branco.

Lentilha com salsicha


½ kg de lentilha
2 cenouras cortadas em rodelas finas
salsichas em rodelas
cebola e alho picadinhos, aipo (opcional)
cheiro verde picadinho
azeite

Lave bem as lentilhas. Na panela de pressão coloque o azeite, refogue o alho, as cebolas. Deixe dourar e acrescente as cenouras e as lentilhas, o cheiro verde e o aipo. Cubra com água com uma pitada de sal. Feche a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente as salsichas e deixe cozinhar por mais um pouco (coloque pimenta se gostar). Se necessário para o resto do cozimento vá acrescentando água fervente e um fio de azeite (deve ficar molhadinho).

Lentilha com arroz (mijardra)


3 copos (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de lentilha
½ copo (requeijão) de arroz
3 cebolas médias cortadas em rodelas bem finas
azeite o quanto baste
sal

Lave bem a lentilha e cozinhe como feijão, sem deixar cozinhar demais (não deve desmanchar no dedo). Lave o arroz e escorra bem, reserve. Numa frigideira coloque bastante azeite, aqueça as cebolas até ficarem douradas.

Numa panela coloque um pouco de azeite e as lentilhas (com a água do cozimento) ainda quentes. Despeje sobre as lentilhas as cebolas douradas no azeite. Logo a seguir coloque o arroz. Coloque água fervendo até cobrir 2 dedos acima do nível do arroz. Mexa bem com colher de pau. Se necessário vá pingando água fervendo sempre seguida de um filete de azeite. Deixe cozinhar bem, mas sempre deixando um pouco molhada.

Sirva com batata palha.

Hambúrguer de abobrinha


Bata bem a abobrinha verde.

Coloque 1 clara de ovo, sal e colher de sobremesa de farinha.

Frite como hambúrguer em frigideira só untada.

Homus bi tahine


300 g de grão-de-bico
2 dente de alho
1 limão
3 colheres de tahine
salsa picadinha e sal

Colocar o grão-de-bico de molho de véspera. Cozinhar em água e sal (panela de pressão). Depois de cozido bater ainda quente no liqüidificador, juntando aos poucos a água de cozimento de modo a formar uma pasta espessa. Junte então o alho amassado, o caldo de limão e o tahine (misturar o óleo que vem no fundo da lata antes de usar). Coloque a salsa picadinha e sal.

Hambúrguer caseiro


½ kg de carne moída de vaca
½ kg de carne moída de porco
1 pacote de sopa de creme de cebola
tempero a gosto

Misture bem os ingredientes. Faça os bifes, colocando entre pedaços de plástico. Guarde na geladeira. Ao fritar use um pouco de óleo e não muito quente.

Grão-de-bico (Rafael)


1 pacote de grão-de-bico
2 peitos de frango
3 cenouras médias
150 g de azeitonas
1 tablete de caldo de galinha
sal, cebola, pimenta do reino

Coloque o grão-de-bico de molho por (aproximadamente) 3 horas, cozinhe em pressão. Tempere o peito de frango, doure, coloque água e cozinhe. Corte as cenouras em rodelas grossas. Pique as azeitonas. Desfie o peito de frango, acrescente o peito de frango desfiado, as cenouras, a s azeitonas no grão-de-bico, sem escorrer a água do cozimento. Ajuste o tempero e volte a cozinhar até que as cenouras estejam macias.

Goulash cremoso


3 colheres de sopa de manteiga
1 ½ kg de músculo, acém ou braço, cortado em cubinhos
4 cebolas médias raladas
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de vinagre
4 tomates picados, sem pele e sem sementes
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 4 xícaras de chá de água fervente
1 colher de sopa rasa de páprica doce
1 lata de creme de leite

Derreta a manteiga na panela de pressão e frite aí a carne aos poucos para não juntar suco. Junte as cebolas e continue refogando. Polvilhe a carne com a farinha de trigo, acrescente o vinagre e deixe dourar em fogo forte. Acrescente os tomates, o caldo e a páprica. A seguir, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 1 hora (aproximadamente) ou até que a carne esteja macia. Prove o tempero e misture o creme de leite.

Sirva a seguir.

Gelatina colorida


4 sabores de gelatina: limão, uva, maracujá e framboesa
1 gelatina de morango
1 gelatina de abacaxi
1 gelatina de framboesa
1 gelatina de uva
1 gelatina de limão

Faça as gelatinas e leve a gelar uma em cada vasilha. Corte em pedacinhos, despeje num pirex fundo, reservando a de abacaxi. Bata um lata de creme de leite com a gelatina de abacaxi no liquidificador.

Junte tudo e leve a gelar.

Galinhada (Glória)


galinha ou frango
arroz
açafrão
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 lata de palmito (opcional)
cheiro verde
temperos à gosto

Tempere o frango com os temperos à gosto. Refogue e cozinhe bem. Reserve o caldo de cozimento. Desfie o frango, reserve.

Faça o arroz de forma tradicional, no final do cozimento acrescente o açafrão ( deve ficar bem solto).

Pronto o arroz, acrescente o frango desfiado, o milho verde, a ervilha e o palmito picado.

Misture bem. Por último acrescente o caldo cozimento do frango (não deve ficar muito molhado).

Fricassê de frango


500 g de filé de frango cortado em tirinhas
sal
pimenta do reino
suco de limão
2 colheres de sopa de manteiga
3 cebolas médias raladas
1 cenoura média cortada em rodelas finas
1 folha de louro
200 g de cogumelos frescos fatiados
2 xícaras de chá de vinho branco seco
1 gema
1 lata de creme de leite
1 colher de café de suco de limão
salsa a gosto

Tempere o frango com sal, pimenta e suco de limão. Em uma panela de fundo largo aqueça a manteiga e doure o frango. Junte a cebola, a cenoura e o louro e frite por mais alguns minutos.

Acrescente o cogumelo, o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos. Enquanto isso, misture bem a gema, o creme de leite e o limão. Junte ao frango e desligue o fogo imediatamente. Sirva em seguida com salsa picada polvilhada.

Frelburger tomaten (tomates recheados)


8 tomates grandes
2 batatas cozidas
50 g de queijo gruyere
50 g de queijo fundido
1 cebola
cheiro verde
tomilho
40 g de manteiga
fondor a gosto
pimenta-do-reino e sal a gosto
1 tablete de caldo de carne

Refogue a cebola, ponha as batatas picadas, misture os queijos e os temperos com caldo de carne, e recheie os tomates. Salpique com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Sirva com torradas.

Frango zás-trás


2 xícaras de chá de biscoito água e sal (aproximadamente 100 g), esfarelado
meia xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de creme de leite
500 g de filé de frango (ou carne branca de frango picada em cubinhos)

Aqueça bem o forno. Forre uma assadeira com papel alumínio. Bata os biscoitos no liqüidificador transformando-os em farinha. A parte, misture a farinha de biscoito com o queijo. Misture a sopa de cebola e o creme de leite e passe os filés ou cubinhos de frango, envolvendo-os bem. A seguir passe cada peça de frango pela mistura de farinha de biscoito e queijo. Arrume-os na assadeira.

Leve ao forno por 45 minutos ou até dourar.

Frango xadrez


500 g de filé de frango cortados em cubos
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do reino
4 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de maizena
1 cebola grande cortada em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
2 dentes de alho amassados
½ xícara de chá de amendoim torrado sem pele
½ colher de chá de gengibre ralado

Tempere o frango com vinagre, sal e pimenta e reserve. Em uma panela média, em fogo alto, aqueça uma colher de sopa de óleo, junte a cebola e frite até ficar transparente. Acrescente os pimentões e refogue até começarem a murchar. Transfira para uma tigela e reserve. Na mesma panela, aqueça o restante do óleo, junte o alho e o gengibre e frite até dourar. Depois, adicione o frango e refogue mexendo sem parar. Quando o frango estiver quase pronto, junte os pimentões e as cebolas que estavam separadas, o molho de soja e a maisena dissolvida em ½ xícaras de chá de água. Mexa por +/- 3 minutos ou até engrossar o molho. Retire do fogo e ponha o amendoim.

Frango nobre


1 kg e 300 g de frango em pedaços
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
2 colheres de sobremesa de manteiga
1 colher de sobremesa de azeite
200 g de cebola em pedaços
1 xícara de conhaque (250 ml)
3 tabletes de caldo de galinha
200 g de cogumelo fresco, em fatias
1 lata de creme de leite
1 gema
1 colher de café de suco de limão

Passe bem de leve os pedaços de frango pela farinha. Numa frigideira larga aqueça o azeite e a metade da manteiga e frite os pedaços de frango e de cebola em fogo forte, virando-os de vez em quando para que dourem por igual (cerca de 10 minutos); tampe e abafe por 5 minutos.

Acrescente o conhaque e flambe. Quando as chamas apagarem, acrescente 3 xícaras de água fervente e o caldo de galinha. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos em fogo médio e com a panela semi-tampada, até o frango ficar macio e o líquido reduzido pela metade. Retire o frango colocando-o numa travessa e conserve quente; coe o caldo e reserve-o. Refogue rapidamente os cogumelos em chama forte com a manteiga restante.

Junte o caldo reservado e, quando levantar fervura, adicione o creme de leite previamente misturando com a gema e o suco de limão. Aqueça sem deixar ferver e despeje sobre o frango.

Frango na cerveja


Tempere o frango em pedaços.

Faça no liqüidificador um suco de tomate (sem as sementes). Coe o suco na peneira.

Numa panela de pedra larga, frite o frango no azeite, passado na farinha de trigo, até tostar.

No azeite que sobrou, coloque o suco de tomate, cenoura vermelha (a cenoura deve ser aferventada antes), temperos (cominho, cebola, pimenta do reino, 1 copo de cerveja, 1 cálice de vinho do porto).

Frango com sal grosso


Limpe o frango (de preferência caipira).

Encher o frango com sal grosso.

Coloque no refratário e cubra com a tampa do próprio pirex.

Leve ao forno brando por 2 horas.

Retire o sal grosso com uma espátula.

Faça uma massa de alho e manteiga e passe sobre o frango quente.

Frango light indiano


200 g de peito de frango em cubos
1 cebola picadinha
1 colher de sobremesa de curry
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 maçã em cubos
1 xícara de água
sal
pimenta
salsa

Coloque o frango em panela anti-aderente e vá mexendo até o frango corar ligeiramente com a cebola. Junte a maçã, o curry, a farinha de trigo, sal e pimenta. Misture. Acrescente a água e deixe a ferver até encorpar.

Frango com requeijão


pedaços de frango (coxas de preferência)
1 pacote de creme de cebola, 1 copo de requeijão, sal

Lavar os pedaços de frango.

Tempera-los com sal e passar o creme de cebola.

Untar um tabuleiro, colocar os pedaços e por cima deles passar o requeijão, levar para assar.

Frango com creme de milho verde (gororoba)


peito de frango cortado em cubos
tomate sem sementes
cebola batida
pomarola
caldo Knorr

Refogue o frango um pouco temperado. Acrescente os tomates, a cebola e pomarola. Doure. Junte o caldo Knorr dissolvido. Deixe cozinhar.

Creme:
No liquidificador coloque:
2 copos de leite
1 lata de milho verde com a água
1 cebola batida
3 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de margarina

Bata até ficar homogêneo. Leve ao fogo até engrossar.

Monte o prato:
Forre um pirex com um copo de requeijão. Coloque o frango cozido, por cima o creme de milho. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco e batata palha.

Frango com creme de cebola


1 frango
1 pacote de creme de cebola
2 colheres de maionese
tempero à gosto

Picar o frango, e temperar à gosto. Passe no creme de cebola e em seguida na maionese. Num tabuleiro untado coloque os pedaços de frango, cubra com papel alumínio e leve a assar em forno quente ( aproximadamente 45 minutos). Retire o papel alumínio e deixe um pouco mais no forno para gratinar. (Pode se fazer com lombo ou pernil).

Filé de frango gratinado com iogurte


Tempere os filés com sal e pimenta branca. Deixe descansar por 10 minutos.

Acrescente iogurte natural. Espere mais 30 minutos.

Unte uma forma refratária, disponha os filés bem envolvidos pelo iogurte.

Cubra com farinha de rosca, pedacinhos de manteiga e leve ao forno pré-aquecido.

Filé ao molho de vinho


½ colher (sopa) de manteiga
1 kg de filé mignon cortado em bifes grossos
3 colheres (chá) de caldo líquido de carne
1 cebola picada
½ colher (sopa) de vinho branco seco
½ colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de champignons fatiados
1 colher (sopa) de salsa picada

Aqueça uma frigideira grande, derreta a manteiga e coloque os filés. Deixe fritar bem os dois lados. Acrescente a cebola, o caldo líquido de carne, o vinho branco e a farinha de trigo dissolvida em ½ xícara (chá) de água. Mexa bem e adicione os champignons e a salsa. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos e sirva a seguir.

Fettuccine gratinado com frango


1 colher de sopa de manteiga
500 g de peito de frango
2 tabletes de caldo de galinha
250 g de fettuccine (macarrão)
1 cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
200 g de cogumelos
sal
pimenta do reino
noz moscada
1 lata de creme de leite
½ medida de leite
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
pedacinhos de manteiga

Derreta a manteiga, doure ai o frango e junte o caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de chá de água fervente. Cozinhe até evaporar a água e desfie a carne. Cozinhe o macarrão ‘al dente’ em 2 ½ l de água fervente com 2 ½ colheres de sobremesa de sal. Enquanto isso doure a cebola na manteiga, junte a farinha, os cogumelos e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Junte o creme de leite, o leite e o frango desfiado e misture bem, junte o macarrão escorrido, ao molho, numa travessa que vá ao forno e espalhe queijo e manteiga. Gratine no forno quente por 20 minutos.

Fettuccine al Alfredo


250 g de fettuccine (½ pacote)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite
sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de noz moscada
½ lata de creme de leite
queijo parmesão ralado

Cozinhe o macarrão “al dente” em 2 ½ litros de água fervente com 2 ½ colheres de sobremesa de sal. Enquanto isso, derreta a manteiga e doure ai a farinha. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture até adquirir consistência cremosa. Junte o creme de leite, retirando do fogo antes que ferva. Com o auxílio de 2 garfos misture o molho ao macarrão escorrido e sirva com queijo parmesão ralado.

Feijão tropeiro


feijão previamente cozido (reserve bem o caldo)
bacon picado em pedaços pequeninos
lingüiça em pedaços pequenos
lombo em pedaços bem pequenos
tomates em pedaços sem as sementes
bastante cebola batidinha
temperos tradicionais (alho, cebola, pimenta...)
farinha de mandioca
ovos

1: Tempere o lombo com os temperos que gosta.

2: Frite o bacon. Escorra e reserve.

3: Na gordura que sobrou do bacon refogue o lombo já temperado, cozinhe, escorra e reserve.

4: Frite a lingüiça em pedacinhos na gordura que sobrou do bacon.Escorra e reserve.

5: Refogue a cebola na gordura que sobrou desta fritura (mais óleo se precisar), acrescente os tomates picados. Mexa. Coloque os ovos. Deixe cozinhar um pouco os ovos, depois misture. Acrescente as carnes (lingüiça e lombo). Prove o tempero. e vá colando a farinha de mandioca (pulverizando). Acrescente o caldo de feijão para umedecer o quanto gostar.

6: Por último, coloque o feijão escorrido. Misture bem.

Sirva com arroz branco e couve.

Farofa de vagens


½ kg de vagens
200 gr de lingüiça
1 colher de sopa de manteiga
farinha de mandioca

Retire o fio das vagens corte em pedacinhos e cozinhe as vagens em água e sal. Escorra. Frite a lingüiça e corte em pedacinhos. Leve ao fogo uma frigideira, derreta a manteiga. Junte as vagens e a lingüiça. Vá mexendo e polvilhando a farinha de mandioca até a consistência ficar a gosto.

Feijão de leite


2 xícaras de feijão fradinho (+/- cozido e lavado)
1 xícara de creme de leite sem soro
2 xícaras de leite de coco
1 cebola picadinha
coentro em folha
sal
2 colheres de manteiga

Coloque na panela a manteiga, a cebola, o creme de leite, o leite de coco, e por último o feijão.

Verifique o sal, coloque o coentro e deixe cozinhar.

Farofa d'água


2 colheres de manteiga
1 cebola picadinha
1 pimentão
1 tomate meio verde
2 ovos
2 xícaras de água
1 xícara de farinha de mandioca crua
sal

Frite a cebola na manteiga, coloque o pimentão, a água, quebre os ovos. Um pouco depois, mexa. Verifique o sal. Por último a farinha e mexa levemente (deve ficar bem úmida).

Falso lombo

carne moída
farinha de rosca
ovo
tempero a gosto
presunto e mussarela fatiados
ameixa (opcional)

Junte a carne moída, o ovo, temperos polvilhando farinha de rosca até dar liga. Amasse bem. No mármore, abra a carne (assim como massa de pastel). Coloque sobre ela o presunto, a mussarela e espalhe ameixas. Enrole como rocambole. Unte a assadeira, coloque a carne com cuidado. Leve ao forno.

Empadão ou empadinhas


1 kg de farinha de trigo
10 colheres de sopa de banha
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de fermento Royal
1 xícara e meia de leite
1 pitada de sal

Numa vasilha grande misture a farinha de trigo, a banha, a manteiga e acrescente os ovos. Misture bem. Coloque o sal e o fermento, misture bem Acrescente o leite e sove a massa até soltar das mãos. Deixe descansar esta massa por 1 hora.

Se quiser fazer um empadão, divida a massa ao meio, abra a massa, coloque num tabuleiro untado e recheie com recheio à gosto (frango, carne, palmito, etc.). Cubra com a outra metade e leve a assar.

Se quiser fazer empadinhas , unte as forminhas, abra a massa sobre elas, recheie e cubra com a outra parte da massa. Leve a assar.

Desarrumado (carne seca)


carne seca cozida em cubinhos
feijão cozido
cebola e alho picados
tomate e pimentão
farinha de mandioca
óleo

Frite a cebola e o alho. Coloque a carne seca. Misture. Acrescente os tomates e o pimentão. Misture. Acrescente o feijão e misture. Acrescente um pouco de farinha de mandioca, polvilhando. Misture.

Sirva com arroz branco.

Cozido cremoso


1 kg de músculo ou braço, cortado em cubos de 2 cm
2 cebolas cortadas em quatro
2 dentes de alho
1 amarrado de cheiro verde e louro
2 cenouras
1 maço pequeno de salsão cortado em tiras
1 nabo pequeno cortado em cubos
2 tabletes de caldo de carne
2 gemas
1 lata de creme de leite

Leve ao fogo baixo uma panela com a carne e 1 litro de água fria e deixe ferver. Junte as cebolas, o alho, o cheiro verde com o louro, as cenouras, o salsão, o nabo e os tabletes de caldo de carne.

Cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne fique macia. Retire o amarrado de cheiro verde e junte as gema misturadas com o creme de leite, mexa bem e retire do forno sem deixar ferver.

Sirva a seguir.

Cozido à nossa moda


3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola picadinha
carne vaca (picanha, músculo, carne peito)
carne de porco (lombo, costelinha, pernil)
lingüiça defumada
paio defumado
legumes em fatias largas, colocados, aproximadamente nesta ordem:
cenoura limpa 1
batata doce 2
batata inglesa 3
mandioca 4
repolho partido em quartos 5
abóbora em pedaços 6
chuchu em fatias largas 7
banana da terra 8
espigas de milho verde partidas (opcional)

Corte as carnes em cubos. Tempere-as a gosto. Refogue as carnes frescas em azeite, alho e a cebola, cuidando que as carnes mais duras sejam refogadas primeiro . Cubra com água e cozinhe bem, provando o sal. Quando estiverem quase cozidas, acrescente o paio e a lingüiça. Vá acrescentando água se necessário. Retire as carnes quando bem cozidas e acrescente na água que as cozinhou os legumes na ordem indicada. Quando os legumes estiverem cozidos, retorne as carnes e misture levemente.

Retire caldo do cozido e faça uma pirão de farinha de mandioca.

Obs.: A quantidade de pedaços de carnes e legumes é calculada, aproximadamente, um pedaço para cada pessoa.

Importante: Como me ensinou Léo Tollendal, o melhor do cozido é a sopa do dia seguinte: a sobra do cozido, que sempre existe (é difícil calcular), vira uma sopa deliciosa. Basta bater as sobras no liqüidificador e refogar esse caldo delicioso.

Couve-flor assada com presunto e queijo


couve-flor
presunto e queijo fatiados
maionese
vinagre
queijo ralado para polvilhar

Tome a couve-flor inteira, lave-a bem, deixe um pouco na água com vinagre para lavar melhor. Leve a cozinhar em uma panela grande coberta de água e uma pitada de sal. Não deixe cozinhar muito. Retire com cuidado para não quebrar. Coloque em uma vasilha untada que possa ir ao forno. Corte as fatias de presunto e queijo ao meio. Faça rolinhos com presunto por dentro e o queijo por fora. Vá colocando os rolinhos no meio dos galhos da couve-flor, alternadamente. Por último cubra com maionese, espalhando por toda a couve-flor. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Conserva de beringela


2 xícaras de vinagre
3 beringelas médias
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de azeitona preta picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de orégano
½ xícara de azeite
pimenta do reino a gosto

Misture numa panela o vinagre com 2 litros de água. Descasque as beringelas e corte em rodelas. Coloque a beringela na panela e leve ao fogo, retire quando levantar fervura e escorra, eliminando ao máximo o líquido. A parte dissolva o caldo de galinha em ½ xícara de água fervente. Acrescente a azeitona, o alho, o orégano e o azeite. Tempere com pimenta do reino e sal se necessário. Num recipiente próprio, alterne camadas de beringela e molho. Feche hermeticamente. Leve à geladeira por pelo menos 2 dias. Conserve em geladeira. Sirva com torradas ou pão sírio.

Coalhada síria


1 ½ litro de iogurte natural
1 colher de sopa de maizena
1 colher de chá de sal
1 dente de alho amassado
2 claras
1 colher de sopa de arroz cru

No liqüidificador coloque: o iogurte, a maizena, o alho, 2 claras e bata. Numa panela, cozinhe essa mistura e a colher de arroz. Mexa com colher de pau, sempre no mesmo sentido, sem parar, para não desandar.

Sirva colocando dentro o quibe cru, recheado com 1 pedacinho de manteiga, 3 sementes de pinoli. O quibe libany é cozido em água fervente antes de ser colado na panela de coalhada.

Salpique hortelã picadinha ao servir.

Cassoulet


1 kg de feijão branco
400 grs. de toucinho defumado
1 frango de 1 ½ kg (ou se preferir 10 coxas)
10 bistecas de porco
1 kg de lingüiça calabresa
8 tomates tamanho médio, bem maduros
1 pimentão

temperos:

alho, cebola, cheiros verdes, pimentas, limão

Lave bem o feijão e deixe de molho. Prepare o frango e tempere com todos os temperos. Prepare a lingüiça, partindo-a em pedaços e aferventando-os. Prepare as bistecas e deixe no tempero. Parta o toucinho defumado em pedacinhos. Retire as sementes e a pele dos tomates. Leve o feijão ao fogo, mas não deixe cozinhar muito. À parte refogue o frango, deixe corar bem, cubra com água e deixe cozinhar um pouco. Leve uma panela ao fogo e faça um bom molho de tomates com todos os temperos, mas não coloque sal.. Nesse molho deixe cozinhar as bistecas e os pedaços de lingüiça.

Numa panela bem grande deixe o toucinho defumado fritar. Junte mais cebola. Refogue então o feijão e misture o frango com o caldo, o molho de tomates com as bistecas e a lingüiça. Misture tudo muito bem e deixe no fogo até que as carnes fiquem bem cozidas. Sirva bem quente, com arroz branco e batata palha.

Carne seca com abóbora


150 g de carne seca
100 g de cebola
150 g de abóbora

Tire as gorduras da carne seca, corte em cubinhos.

Refogue com tempero a gosto, acrescente água, deixe cozinhar até amolecer.

Depois de cozida desfie. Reserve.

Cozinhe a abóbora em água e sal. Escorra.

Numa frigideira refogue a abóbora com cebola e pimenta (a gosto).

Numa panela maior coloque manteiga, a abóbora depois acrescente a carne seca desfiada.

Carne seca à portuguesa


½ kg de carne seca
2 cebolas em rodelas
250 g de tomate sem sementes
½ pimentão vermelho
250 g de batata em rodela
salsa, cebolinha, coentro, alho, azeite, azeitonas pretas

Carne de molho de véspera. Escorra a água. Afervente. Corte em cubos de 3 cm. Numa panela, coloque bastante azeite. Acrescente a cebola, o alho. Doure. Refogue a carne. Acrescente os tomates, a salsa, cebolinha, coentro. Deixe cozinhar bem. No final do cozimento junte as batatas e por último azeitonas. Depois de cozidas coloque num pirex untado com azeite e leve ao forno por 10 minutos.

Carne seca à francesa


carne seca (de primeira)
batatas fritas como para salpicão
cebola batida
ervilha

Cozinhe bem a carne seca, desfie tirando as peles, mais ou menos o tamanho da batata. Reserve.

Passe a ervilha na manteiga. Reserve.

Frite a cebola no óleo. Reserve.

Misture tudo num pirex.

Pode ser servida morna ou fria.

Carne moída caipira


½ kg de mandioquinha (batata baroa)
1 xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de leite
½ kg de carne moída
1 cebola grande picadinha
2 tomates médios sem pele e sem sementes picadinhos
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
sal, pimenta do reino e cheiro verde à gosto

Cozinhe a mandioquinha e passe pelo espremedor. Junte metade da maionese, o leite, o sal, a pimenta do reino e misture bem. Reserve. Refogue, em fogo médio a cebola, a carne moída e os tomates. Tempere com sal e pimenta. Junte a azeitona, o cheiro verde e a outra metade da maionese. Misture bem. Numa forma refratária (média) untada, faça camadas alternadas do purê e da carne, terminando com o purê. Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos para gratinar.

Sirva quente.

Carne de sol


300 g de carne de sol
cebola em rodela
coentro em folha
manteiga de garrafa

Dessalgue a carne, cozinhe e desfie.

Leve ao fogo a manteiga, a cebola em rodelas e a carne de sol, deixe fritar.

Por último o coentro picadinho.

Carbonada criolla (receita argentina)


1 kg de carne de vaca (filé mignon, contrafilé ou alcatra)
100gr de bacon (ou toucinho)
2 cebolas em rodelas, 1 dente de alho esmagado, 2 pimentões picados, 3 tomates picados
1 maço de cheiro verde picado, ½ cabeça de aipo picado, 1 folha de louro
pimenta do reino branca, sal, pimenta calabresa, tomilho, salsa picadinha
250 ml de vinho branco
½ litro de caldo de carne
4 batatas cortadas em quadrados, 250 gr de abóbora cortadas em quadrado, 2 maçãs picadas em cubos
1 lata de milho verde, 2 pêssegos em calda cortados
200 gr de uvas verdes (Itália) partidas ao meio e sem caroço

Corte a carne em pedaços pequenos. À parte doure as cebolas, o alho. Acrescente os pimentões, os tomates, a carne. Mexendo sempre. Acrescente o cheiro verde, o aipo e o restante dos temperos. Junte o vinho branco e o caldo de carne para cozinharem em fogo moderado por cerca de 60 minutos.

Junte as batatas, a abóbora. Mais ou menos 15 minutos de pois acrescente o milho verde, os pêssegos, as maçãs e as uvas. Prove o temperos. Corrija o necessário.

Sirva numa caçarola ou numa metade de abóbora d’água esvaziada. Acompanha arroz branco.

Canjica à Maceió


500 g de milho branco próprio para canjica
1 vidro de leite de coco de 200 ml
½ xícara de chá de açúcar
1 colher de café de sal
1 pacote de coco ralado de 50 g
canela em pó

Deixe o milho de molho na água, depois de escolhido e bem lavado. A água deverá cobrir bem o milho (mais ou menos 2 litros e meio).

No dia seguinte, leve para cozinhar com a água em panela de pressão até o milho ficar bem macio. Acrescente o leite de coco, o açúcar e o sal. Deixe ferver por mais alguns minutos. Junte o coco ralado e misture bem.

Sirva em tigelas polvilhando com um pouco de canela em pó.

Camarões com milho verde


1 kg de camarão
1 lata de milho verde
250 g de creme de leite
250 g de leite de coco
4 tomates em polpa
1 cebola
2 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
2 colheres de manteiga
2 colheres de azeite
3 folhas de coentro
sal
suco de limão

Colocar o camarão limpo em caldo de limão e sal.

Aquecer a manteiga e o azeite e dourar a cebola e o alho, picadinhos.

Juntar os camarões escorridos, fritar rapidamente e juntar o tomate e o cheiro verde batidos no liqüidificador com o leite de coco.

Após refogar, juntar o milho verde e deixar ao fogo até ferver (se quiser maior consistência colocar um pouco de maizena desmanchada em água).

Apague o fogo e acrescente o creme de leite.

Pimenta a gosto.

Camarão delícia


pão de forma
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 gemas
¾ de lata de creme de leite
½ kg de camarões pequenos
mussarela ou queijo prato em fatias

Forrar um pirex (retangular grande) com fatias de pão de forma sem beirada, untadas com manteiga. Fazer um molho branco com a farinha de trigo (sem torrar) e as gemas. Depois de frio acrescentar o creme de leite. Fazer um molho vermelho e colocar o camarão.

Modo de arrumar:
Colocar por cima das fatias de pão de forma o molho branco depois o molho de camarão e por último o queijo. Levar ao forno para gratinar.

Camarão na moranga


Escolha uma moranga madura, bem grande e bonita. Lave e enxugue.

Corte a parte de cima, como se tirasse uma tampa. Com o auxílio de uma colher, retire as sementes e fibras de dentro e também um pouco de polpa da moranga.

Com jeito, forre toda a cavidade e à volta com queijo catupiry. À parte, faça um bom molho (com tomates, cebola, temperos a gosto) e acrescente os camarões limpos e temperados com sal e limão.

Cozinhe rapidamente para o camarão não ficar emborrachado. Encha a cavidade da moranga com o molho de camarão. Tampe-a, se for preciso use alguns palitos para fechar, ou besunte a fresta da tampa com catupiry.

Unte-a ligeiramente com óleo por fora, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até que ela fique macia.

Se preferir, substitua o molho de camarão por frango, carne, etc.

Camarão com purê (suflê) de legumes


Purê:

Cozinhe 8 batatas e 3 chuchus médios. Esprema. Acrescente sal, 1 colher de sopa de manteiga derretida, 2 gemas, 1 colher de sopa de maizena dissolvida em ½ copo de leite, 1 colher de sopa de provolone ou parmesão ralado, depois de bem misturado, acrescente 2 claras batidas em neve, leve a assar num pirex untado com manteiga. Quando estiver quase assado, cubra com o seguinte molho:

Molho:
Refogue uma colher de manteiga, 1 cebola batidinha. Acrescente cheiro verde, 4 tomates picadinhos, 2 colheres de sopa de catchup, 3 colheres de sopa de creme de leite, pimenta, sal. Acrescente os camarões pré-cozidos com sal. Por último um cálice de vinho do porto. Coloque o molho, sobre o purê e leve ao forno para gratinar.

Camafeus


2 latas de leite condensado
3 gemas
3 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de leite
1 colher de sobremesa de manteiga

Leve ao fogo, mexendo sempre até soltar da panela.

Faça bolinhas e passe no açúcar.

Caldo verde


600 g de batata
200 g de couve
1 cebola média
2 dentes de alho
150 g de toucinho defumado
4 colheres de sopa de azeite
2 litros de água
sal

Lave, descasque e corte as batatas em quartos. Corte a cebola em anéis finos. Triture o alho, pique o toucinho. Lave as folha de couve, pique-as o mais fino possível. Ponha a couve picada em uma peneira e lave em água corrente. Leve ao fogo uma panela de fundo largo com 2 colheres de sopa de azeite. Espere aquecer e refogue ligeiramente a cebola, o alho, o toucinho e as batatas. Mexa com uma colher de pau e junte a água quente e sal. Quando as batatas estiverem cozidas, reduza-as a purê, misture ao caldo e leve novamente ao forno. Ao abrir fervura, junte a couve e deixe cozinhar 5 ou 10 minuto e acrescente o azeite restante.

Caldo mineiro


2 kg de batata baroa
1 peito de frango
200 g de bacon
200 g de lingüiça calabresa

Cozinhe a batata e bata no liqüidificador com a água do cozimento.

Cozinhe o frango, bem temperado e desfie.

Corte o bacon em cubos e frite, refogue uma cebola batida na gordura do bacon, acrescente a lingüiça em rodelas e o frango desfiado.

Coloque a batata batida e deixe ferver. Corrija o tempero.

Sirva com cheiro verde.

Caldo de mandioca incrementado (Rafael e Diva)


para 20 pessoas


8 kg de mandioca
3 kg de peito de frango
1 kg de cebola batidinha
400 gr de alho amassado
3 copos de requeijão (+ ou – 500 gr)
4 tabletes de caldo de frango
pimenta do reino
cheiro verde picadinho
óleo, sal

Tempere bem o peito de frango. Refogue em óleo e deixe dourar. Dissolva os tabletes de caldo de frango na água. Acrescente para cozinhar o frango. Depois de cozido, reserve o caldo. Desfie o frango e reserve.

Cozinhe a mandioca em água e sal. Bata no liquidificador com água. Reserve.

Refogue o alho, a cebola e acrescente o frango desfiado. Misture. Acrescente a mandioca batida. Misture. Vá acrescentando o caldo reservado do cozimento do frango, deixe ir fervendo para tomar gosto.

Quase na hora de servir acrescente o requeijão. Misture bem.

Sirva com o cheiro verde picadinho por cima do caldo.

Caldo de mandioca


1 kg de mandioca
½ kg de peito de frango
1 xícara de amendoim moído e torrado

Cozinhe a mandioca e bata-a no liqüidificador com água.

Tempere e refogue o frango, desfie.

Doure uma cebola na manteiga e acrescente o frango desfiado e a mandioca batida, verifique o tempero e coloque o amendoim.

Calda para bolo


7 colheres de sopa de açúcar cristal
4 colheres de sopa de Nescau
2 colheres rasas de manteiga
4 colheres de leite

Levar a mistura ao fogo até mexendo até formar um mingau grosso.

Calda caramelada


1 xícara de açúcar
½ xícara de água

Leve ao fogo o açúcar e deixe derreter até ficar dourado.

Sem mexer coloque a água aos poucos e deixe tomar a consistência desejada.

Cação ensopado com pirão


1 cebola
2 tomates grandes
1 kg de peixe cação
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara de cheiro verde
1 colherinha de pimenta
1 xícara de farinha de mandioca

Refogue a cebola picada e os tomates grandes (sem pele e sementes) no óleo, por alguns minutos. Junte o peixe, o caldo de galinha, dissolvido em uma xícara de chá de água fervente, o cheiro verde e a pimenta. Tampe e cozinhe por 10 minutos ou até o peixe ficar cozido (sem quebrar).

Retire as postas de peixe com a escumadeira, escorrendo bem o líquido. Conserve quente. Leve ao fogo o caldo do cozimento e acrescente a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo sempre até engrossar.

Sirva quente com o peixe.

Cabelo de anjo delicioso


½ pacote de macarrão cabelo de anjo
250 g de brócolis
azeite
2 dentes de alho
4 bifes de filé
fatias de cebola
cenoura vermelha

Tire as flores do brócolis e cozinhe com sal. Pique finhinho.

Cozinhe o macarrão em água com azeite, sal e fatias de cebola e cenoura por 4 minutos.

Numa frigideira frite os bifes no azeite jogando por cima o alho picado. Retire o bife e coloque nos pratos.

No azeite e alho que sobrou na frigideira coloque o macarrão escorrido na escumadeira, acrescente o brócolis e mexa bem. Verifique o sal.

Sirva ao lado dos bifes.

Bolo simples


1 xícara de açúcar
½ xícara de farinha de trigo
2 ovos
½ colher de fermento
½ copo de leite
1 colher de manteiga

Bata a manteiga com o açúcar, coloque as gemas e bata bem. Misture a farinha, o fermento, o leite e por último as claras em neve. Coloque em uma forma untada e ponha para assar em forno quente.

Broa de fubá de canjica


2 copos de leite
1 copo de água
1 copo de gordura de porco
2 copos de farinha de trigo
2 copos de fubá
açúcar e sal

Colocar a água, o leite e a gordura para ferver. Numa bacia misture o fubá e a farinha de trigo. Depois de fervido jogar na bacia com o fubá e mexer até formar um angu. Deixe esfriar. Depois de frio vá colocando ovos até o ponto de enrolar (coloque açúcar e o sal). Bater na xícara e leve a assar.

Bolo salgado


4 ovos
2 xícaras de leite
½ xícara de azeitonas picadas
4 tomates picados (sem pele)
½ xícara de azeite ou 10 colheres de óleo
4 colheres de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento
3 xícaras de farinha de trigo
2 latas de salsicha picada ou carne moída
cebolinha verde picada
sal

Bata as claras em neve, acrescente as gemas, depois os demais ingredientes. Misturar bem. Leve para assar em tabuleiro untado.

Bolo de laranja (Izabela)


4 ovos (gemas separadas e claras batidas em neve)
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina (não muito cheias)
1 colher de sopa de pó Royal
1 pitada de sal
suco de 2 laranjas (deve ser colocado antes do leite)
leite (até dar o ponto “no olho”)

Bater apenas as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme. Adicione o suco de laranja, farinha, pó Royal, sal. Bata mais um pouco. Se precisar adicione leite. Por último adicione as claras em neve. Coloque a assar em forma untada por uns 45 minutos em forno por volta de 180º C ( forno médio).

Bolo de coca cola


2 copos grandes (requeijão) de açúcar refinado
6 ovos
1 copo grande de Coca-Cola sem gelo
2 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento

1ª etapa:
Bata o açúcar, as gemas e a Coca-Cola sem parar de bater juntar aos poucos a farinha de trigo e depois o fermento.

2ª etapa:
Bater as claras em neve e depois misturar na massa com uma colher. Leve a assar em tabuleiro untado e enfarinhado.

3ª etapa:
Cobertura, 1 vidro de leite de coco, 1 lata de leite condensado. Misturar e despejar no bolo depois de pronto e quente (fazer furos com garfo antes). Por cima coco ralado.

RECEITAS