1 kg de filé de peito (cerca de 7 a 8 peitos)
250 g de presunto
250 g de mussarela
tomate
cebola
creme de leite
vinho madeira ou branco seco
Bata os peitos como bife, os grandes dividir ao meio. Coloque sobre cada peito temperado ½ fatia de presunto e ½ de mussarela. Enrole como rocambole e passe linha ou barbante para segurar. Refogar os rolinhos dourando-os ligeiramente.
Depois de dourados refogar junto com 3 tomates sem sementes e sem pele e cerca de 1 cebola e meia. Junte água e deixe os rolinhos cozinharem, sendo que no final deve restar mais ou menos 3 a 4 xícaras do caldo. Escorra os rolinhos e leve para resfriar no congelador ou freezer.
Logo que resfriar, corte com faca elétrica (depois de retirar a linha) em anéis de cerca de ½ dedo. Coar o caldo e acrescentar 3 colheres de maisena dissolvidas em um pouco de leite, 1 cálice de vinho madeira (ou vinho branco seco), 1 lata de creme de leite e se necessário retemperar.
Quando engrossar juntar 1 vidro de champignons.
Colocar os rolinhos em pirex, sobre eles jogar o molho branco, salpicar queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.
